Jefe de cocina Lisboa

Jefe de cocina
Lisboa
Lisboa, Lisboa, Portugal

Olivia Hotels Collection llega a Portugal con un nuevo establecimiento en el corazón de Lisboa. Ubicado en una de las zonas más emblemáticas de la ciudad, en la intersección de las calles Castilho y Alexandre Herculano , el hotel ofrecerá una experiencia de alojamiento ideal tanto para viajeros de negocios como para quienes desean explorar la magia de la capital portuguesa.

El establecimiento contará con un signature restaurant , que presentará una propuesta gastronómica especializada en tapas contemporáneas y reinterpretaciones de la cocina española tradicional.

Para liderar este proyecto culinario, buscamos un/a Jefe/a de Cocina con sólida experiencia en cocina española , especialmente en la elaboración de tapas, pinchos y platos tradicionales , que sepa liderar con el ejemplo y mantenga un alto estándar de calidad , tanto en la operativa diaria como en la gestión documental. La persona seleccionada será responsable de la organización integral de la cocina , incluyendo la planificación de menús, la gestión del equipo, el control de stocks e inventarios, y la coordinación diaria con el responsable de sala para asegurar una experiencia gastronómica excelente y coherente.

Responsabilidades principales:

Participar en la definición del concepto gastronómico y desarrollar oferta culinaria alineada con la visión global de Olivia Hotels Collection.

Diseñar, ejecutar y mantener fichas técnicas y escandallos de todos los platos.

Supervisar la preparación y presentación de tapas, pinchos y platos tradicionales con estándares elevados de calidad.

Gestionar de forma eficiente los stocks, pedidos e inventarios , garantizando el control de costes y el uso responsable de los recursos.

Organizar horarios y turnos del personal de cocina , adaptándose a la operativa del hotel.

Coordinarse de forma estrecha y efectiva con el jefe/a de sala , para asegurar un servicio fluido y coherente.

Asegurar el cumplimiento de la normativa sanitaria ( APPCC ) y mantener actualizada toda la documentación requerida.

Promover un ambiente de trabajo positivo y estructurado , liderando con el ejemplo y fomentando el desarrollo del equipo.

Puntos de venta asignados: restaurante principal del hotel, con apoyo ocasional en room service y eventos puntuales.

Colaborar con el diseño de menús para eventos y room service, según necesidades del hotel.

Equipo a gestionar: reducido en una primera fase, con posibilidad de ampliación según evolución del negocio.

Representar al restaurante en eventos internos o externos (presentaciones, showcookings, encuentros con prensa o influencers).

Ser embajador/a de la marca del restaurante y del grupo Olivia Hotels Collection ante clientes y colaboradores.

Implementar prácticas sostenibles en cocina: reducción de desperdicios, uso de producto local y de temporada, eficiencia energética.

Perfil deseado:

Mínimo 4 años de experiencia como Jefe/a de Cocina en restaurantes de tapas/pinchos o cocina española tradicional, preferentemente en España o en proyectos internacionales con enfoque similar.

Experiencia previa en hoteles o restaurantes con volumen
- alto de operaciones.

Formación profesional en Cocina o Restauración. Valorable formación adicional en gestión gastronómica o dirección de cocina.

Dominio de herramientas de gestión culinaria: fichas técnicas, escandallos, APPCC, control de costes y gestión de turnos.

Perfil dinámico, resolutivo y organizado, con capacidad para trabajar bajo presión y tomar decisiones operativas.

Liderazgo natural , con capacidad para formar y motivar equipos, y mantener un alto nivel de exigencia en cocina.

Idiomas:

Español: nivel alto o nativo.

Portugués: valorable.

Inglés: nivel intermedio (para coordinación con clientes o equipos internacionales).

Competencias clave:

Liderazgo y comunicación efectiva.

Organización y orientación al detalle.

Capacidad para trabajar bajo presión y adaptarse al cambio.

Iniciativa, creatividad y pasión por la gastronomía.

Sensibilidad por la sostenibilidad y la innovación gastronómica.

Condiciones del Puesto

Incorporación: prevista para mediados de Agosto.

Ubicación: Lisboa (zona Castilho/Alexandre Herculano).

Tipo de contrato: indefinido, con periodo de prueba según legislación vigente.

Jornada: completa, con disponibilidad para trabajar en turnos, fines de semana y festivos según necesidad operativa.

Retribución: competitiva y acorde a la experiencia aportada.