Jefe de cocina
Olivia Hotels Collection llega a Portugal con un nuevo establecimiento en el corazón de Lisboa. Ubicado en una de las zonas más emblemáticas de la ciudad, en la intersección de las calles Castilho y Alexandre Herculano , el hotel ofrecerá una experiencia de alojamiento ideal tanto para viajeros de negocios como para quienes desean explorar la magia de la capital portuguesa.
El establecimiento contará con un signature restaurant , que presentará una propuesta gastronómica especializada en tapas contemporáneas y reinterpretaciones de la cocina española tradicional.
Para liderar este proyecto culinario, buscamos un/a Jefe/a de Cocina con sólida experiencia en cocina española , especialmente en la elaboración de tapas, pinchos y platos tradicionales , que sepa liderar con el ejemplo y mantenga un alto estándar de calidad , tanto en la operativa diaria como en la gestión documental. La persona seleccionada será responsable de la organización integral de la cocina , incluyendo la planificación de menús, la gestión del equipo, el control de stocks e inventarios, y la coordinación diaria con el responsable de sala para asegurar una experiencia gastronómica excelente y coherente.
Responsabilidades principales:
Participar en la definición del concepto gastronómico y desarrollar oferta culinaria alineada con la visión global de Olivia Hotels Collection.
Diseñar, ejecutar y mantener fichas técnicas y escandallos de todos los platos.
Supervisar la preparación y presentación de tapas, pinchos y platos tradicionales con estándares elevados de calidad.
Gestionar de forma eficiente los stocks, pedidos e inventarios , garantizando el control de costes y el uso responsable de los recursos.
Organizar horarios y turnos del personal de cocina , adaptándose a la operativa del hotel.
Coordinarse de forma estrecha y efectiva con el jefe/a de sala , para asegurar un servicio fluido y coherente.
Asegurar el cumplimiento de la normativa sanitaria ( APPCC ) y mantener actualizada toda la documentación requerida.
Promover un ambiente de trabajo positivo y estructurado , liderando con el ejemplo y fomentando el desarrollo del equipo.
Puntos de venta asignados: restaurante principal del hotel, con apoyo ocasional en room service y eventos puntuales.
Colaborar con el diseño de menús para eventos y room service, según necesidades del hotel.
Equipo a gestionar: reducido en una primera fase, con posibilidad de ampliación según evolución del negocio.
Representar al restaurante en eventos internos o externos (presentaciones, showcookings, encuentros con prensa o influencers).
Ser embajador/a de la marca del restaurante y del grupo Olivia Hotels Collection ante clientes y colaboradores.
Implementar prácticas sostenibles en cocina: reducción de desperdicios, uso de producto local y de temporada, eficiencia energética.
Perfil deseado:
Mínimo 4 años de experiencia como Jefe/a de Cocina en restaurantes de tapas/pinchos o cocina española tradicional, preferentemente en España o en proyectos internacionales con enfoque similar.
Experiencia previa en hoteles o restaurantes con volumen
- alto de operaciones.
Formación profesional en Cocina o Restauración. Valorable formación adicional en gestión gastronómica o dirección de cocina.
Dominio de herramientas de gestión culinaria: fichas técnicas, escandallos, APPCC, control de costes y gestión de turnos.
Perfil dinámico, resolutivo y organizado, con capacidad para trabajar bajo presión y tomar decisiones operativas.
Liderazgo natural , con capacidad para formar y motivar equipos, y mantener un alto nivel de exigencia en cocina.
Idiomas:
Español: nivel alto o nativo.
Portugués: valorable.
Inglés: nivel intermedio (para coordinación con clientes o equipos internacionales).
Competencias clave:
Liderazgo y comunicación efectiva.
Organización y orientación al detalle.
Capacidad para trabajar bajo presión y adaptarse al cambio.
Iniciativa, creatividad y pasión por la gastronomía.
Sensibilidad por la sostenibilidad y la innovación gastronómica.
Condiciones del Puesto
Incorporación: prevista para mediados de Agosto.
Ubicación: Lisboa (zona Castilho/Alexandre Herculano).
Tipo de contrato: indefinido, con periodo de prueba según legislación vigente.
Jornada: completa, con disponibilidad para trabajar en turnos, fines de semana y festivos según necesidad operativa.
Retribución: competitiva y acorde a la experiencia aportada.
- Informações detalhadas sobre a oferta de emprego
Empresa: Olivia Hotels Collection Localização: Lisboa
Lisboa, Lisboa, PortugalPublicado: 9. 7. 2025
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